人生无常,必须来口干锅肥肠,这么做,肥肠界的天花板,越吃越过瘾

2023-07-07 09:01:34 来源:北京卫视暖暖的味道

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什么美食让试吃团的姐姐们,爱恨就在一瞬间?

直到暖暖大厨刘龙老师,公布这个快速去腥又增香的秘方,姐姐们品尝到成品菜,才发自内心大呼过瘾!

英雄不问出路,美食不问出身,肥肠虽然是“下水”(内脏),但它特别的味道却是任何食物都无法比拟的,地位也随着水涨船高。


(资料图片仅供参考)

闻着臭虽臭,吃进嘴里确是香到天灵盖了,轻轻咀嚼,肥润中带着韧劲儿,把浓香的油脂和Q弹的口感完美融合,一等一等赞!

世事无常,先来一口干锅肥肠

说到肥肠,其实各地都有拿手的吃法。

山东名菜九转大肠,上海的草头圈子,老北京早餐必吃的炒肝儿。

特别是对肥肠痴迷的重庆人,满大街都是肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡...据说很多人去当地游玩后,都被那一碗够麻、够辣的肥肠面深深种草。

但是在小暖心目中,这道干锅肥肠才是下饭第一名。只要餐桌上有它,分分钟就能干掉2大碗米饭。

尽管很多人十分喜欢吃大肠,但是很少在餐厅点这道菜,也很少自己做这道菜。总结来说就是怕肠子收拾得不干净,有一股味道。刘龙大厨从肥肠的挑选开始手把手教学,今日17:08分让您一次解决肥肠烹饪中遇到的问题!

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

端端

暖暖试吃团

暖暖有话说:

北京向下400公里,大肠又以另一种形式展现在餐桌上。

鲁菜中的门面担当之一【九转大肠】想必爱吃的暖粉们都有听过甚至吃过,大肠软嫩鲜香,一嚼即烂,且酸、甜、香、辣、咸五味皆有,一肠多味,这也使得它成为鲁菜中的经典名菜。

与焦溜大肠的做法相同的是,大肠都是先煮后炸,但九转大肠还需要烧熟煨透,再做成“肠套肠”。

这份工艺繁复,也致使九转大肠的口感厚实,一口吃到满足。今天除了记得准时收看节目中的美食外,暖暖还为大家准备了九转大肠的做法,想学的暖粉记得收藏哦!

【濒临失传正宗九转大肠】做法:

九转大肠是山东名菜,其名声不亚于葱烧海参,这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和,有点像川菜的复合路数,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。

所需用料:

大肠、香菜、葱姜、料酒、酱油、香油、大料、花椒、红辣椒,胡椒粉,盐、白糖、米醋等

做法:

1、大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁。

2、大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,加水边套边撸,让里边平均。

3、套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,然后用牙签插成十字将大肠两头固定。

4、加水,酱油,料酒,葱姜水,大料、花椒、红辣椒,胡椒粉,盐、葱姜上锅蒸两个小时

5、切香菜末。

6、两个小时后大肠出锅改刀。

7、用牙签插成十字花固定大肠。

8、将蒸好的大肠焯水。

9、加入酱油、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、盐烧制。

10、炒糖色加水继续炖。

11、最后收汁的时候也可不勾芡,慢慢把汁耗干就可以加入香油出锅即可。

关键词:

责任编辑:ERM523

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